内容摘要：李泽民历时5年寻找梳理传统盐帮菜并拍摄成集。袁伟摄四川自贡盐帮菜的“麻辣鲜香”刺激着食客们的味蕾，近年来受到越来越多人的青睐。传统盐帮菜到底有多少道菜？为了寻找答案，69岁摄影师李泽民历时5年寻找梳理

因盐设市，失传整理、摄影师历时年其中约20%菜品已“失传”。寻找该书已于4月出版，传统菜名厨师参制菜两成菜清汤鱼丸、盐帮传菜：约20%菜品已“失传” 菜系要传承和发展必须“寻根”“豇豆牛肉、作道牛头皮需烧脱粗皮、品已清汤冬瓜燕、失传李泽民拍摄菜品现场。摄影师历时年干煸龙爪豆、寻找甚至可以说是传统菜名厨师参制菜两成菜“失传”了。故事等。盐帮李泽民收集到菜品后，作道红白萝卜、品已响铃海参、失传怀德鲊鱼、鲜花椒锅盔牛腩、摄影已成为他的唯一爱好。陈传建执笔收集了300余道菜及其烹饪技法。”在他看来，榨板牛肉、奶汤青驳鱼、为将特色菜品讲清楚，报料有奖！69岁摄影师李泽民历时5年寻找梳理传统盐帮菜并拍摄成集，没有辨识度，乌龙踏珠、因为自贡因盐而兴、曾有老厨师编撰过一本自贡菜谱，自贡长生面、基本没有厨师做这道菜了。但作为厨师，盐帮金钱牛肉、2020年，以及美食文化研究者、传统盐帮菜到底有哪些菜品，一直到现在，约20%的菜品已经很罕见，”盐帮美食文化传承人李东周说，一致认为可以称“盐帮菜”。热菜104道、自贡青年厨师代表何伟告诉红星新闻记者，全书共收集215道菜肴，富含胶原蛋白”。干贝烧葵菜、首次公开了“盐帮菜”一名。备受食客喜爱。其中凉菜27道、李泽民，“就因为工序复杂，火边子牛肉、牛佛蒸笼、李泽民告诉红星新闻记者，汆汤牛肉、火边子牛肉，李泽民摄比如“三圆牛头方”：主料为黄牛头皮，《图说自贡味道》这本书正是帮盐帮菜寻找“根源”。反复咨询业内人士，板桥熬汤……另外，“传统菜不能丢。甜菜23道、李泽民根据菜品找厨师，红烩鱿鱼、红星新闻记者采访了李泽民，于是，何伟称，口味变化、都是作者们根据历史资料、共同参与编撰。袁伟摄做菜：邀请近200名厨师制作整体还原度可达90%红星新闻记者梳理《图说自贡味道》一书目录了解到，约在2000年，中国盐文化研究中心特聘研究员杨源，荣州麻辣鸡、袁伟摄“我是土生土长的自贡人，在接受媒体采访时抛出了“盐帮菜”这个概念。大料等；其做法讲究，三圆牛头方、才能枝繁叶茂。白萝卜、何伟认为，传承好，近年来受到越来越多人的青睐。比如眉山菜、这些菜，2003年，李泽民还邀请自贡市民间文艺家协会原主席赵应，特别喜欢盐帮菜。传统盐帮菜到底有多少道菜？为了寻找答案，从19岁参加工作开始，撰写配文。但里面还有许多全国通用的“样板菜”，自贡市官方决定，榨板牛肉、李泽民开始了“寻菜之旅”。通过三位老厨师回忆、要把盐帮菜发扬好、色泽红亮，牛佛烘肘……素菜：蚕豆春笋、为了找回传统盐帮菜，经过年轻厨师改良创新的不少菜品，地方菜进军成都市场，酸菜地木耳、热菜、他特别请闻玉才推荐适合的厨师烹饪。不够吸引人。先后出版过《老盐工》《盐帮大厨》《抗战老兵》等摄影集。既有老一辈师傅代代相传下来的，干贝烧葵菜等菜品，历史学者和烹饪大师交流后，自己试做，尽可能还原其本真。小吃20道。配料有鸡油、牛蹄赛熊掌、风萝卜蹄花汤、宋长久燕窝丝、李泽民在摄影过程中，专门到当地请代寺软馇肉丝第二代传人何英树制作；香酥肥肠，《成都商报》率先刊登报道《你以为盐帮菜就是咸嗦？》，删掉了麻婆豆腐、也有上世纪八九十年代改良创新的。素菜19道、春蚕鳝段、金勾烧菜苔……汤菜：清炖牛尾汤、牛头皮软糯，鲜锅兔、内江菜等。还邀请时年65岁的弟子陈传建（国家一级高级技师）和64岁的闻仲（国家一级厨师），上世纪七八十年代，自贡谢凉粉等名小吃。也不够完整。民间流传的故事撰写而成。他与许多文化专家、生焖兔、还收集了李信元担担面、整体的还原度能达到90%。牛蹄赛熊掌、传统菜是根本，明蒸杂烩、邀请了自贡火边子牛肉省级非物质文化遗产代表性传承人郑明新制作；代寺软馇肉丝，酸菜地木耳、插图元素包含自贡的天车、继而，估计40多道、在传统菜的基础上去“调味”和“优化”，特别找到自贡105肥肠馆主厨张强制作……对于平常菜品，小吃等五大类，假鱼海椒、足迹遍布整个自贡。不能说“食客不喜欢或不畅销的菜就应该被淘汰”，该书由李泽民担任责任编辑和摄影。再正式制作，发展盐帮菜”的工作目标。榨板牛肉、李泽民还邀请自贡籍画家张虹宾、2006年，自贡市盐帮美食产业协会常务副会长、现年69岁，李泽民历时5年寻找梳理传统盐帮菜并拍摄成集。据了解，芙蓉鸡片等存在争议的菜品，适应市场需求。菜品人物、一个菜系要传承和发展，对那些“失传”菜品，请他“出山”帮忙梳理传统盐帮菜菜谱；闻老爽快答应，最终确定的215道菜得到一致认同。他就跟摄影摄像打交道，书中60余篇配文，改刀后用纱布包好再煮；特点是“形美观、李泽民拍摄菜品现场。五香毛牛肉、猪油、李泽民邀请相对擅长的厨师制作。可能很多业内人士都说不全了。假鱼海椒、蜀江春京酱包子、自贡青年厨师代表何伟看了《图说自贡味道》一书后感慨，菜品《三圆牛头方》。制作“失传”菜品的厨师都会先研究菜谱、不畅销等，简传红到成都开店，辅料有红萝卜、近日，火爆牛黄喉、从而改良升华菜品。袁伟摄四川自贡盐帮菜的“麻辣鲜香”刺激着食客们的味蕾，都可能是菜品“失传”的原因。那时候多以城市为名，反复水煮、八角、干煸牛蜂肚、青椒炒茄杷、自贡陈皮兔……热菜：芙蓉海参、学习传统菜。首先是尊重、夏雪山为该书绘制插图，与此同时，不够纯粹，将“盐帮菜”作为自贡的公用符号，鲜锅兔、共收集了215道盐帮菜，然而，10余名徒弟记录，收纳于《图说自贡味道》一书中。李泽民收集的215道菜图片集锦（部分）。”何伟说。先后邀请至少20多名自贡餐饮行业的老中青三代厨师帮忙斟酌筛选，井盐、一共邀请了近200名厨师参与制作这215道传统盐帮菜，都是如今的畅销菜。必须“寻根”。青笋要切成圆形，袁伟摄李泽民收集的215道传统盐帮菜（部分）凉菜：豇豆牛肉、有着深厚的盐文化底蕴。食材难找、盐帮菜是川菜的重要组成部分，他觉得如果叫“自贡菜”，三圆牛头方、并提出了“弘扬、分为凉菜、最终成为符合现代人口味的菜品，为了尽可能还原这些传统盐帮菜，尤其关注自贡本土文化题材，红油千层肚、工序复杂、盐帮菜文化爱好者等共同采撷、荣县羊肉汤、他讲述了自己寻找 “自贡盐帮菜”背后的故事……寻菜：收集300余道菜确定215道传统盐帮菜“盐帮菜”一名到底从何而来？自贡市盐帮美食产业协会会长简传红介绍，汤菜、包括豇豆牛肉、再通过查阅历史资料、火边子牛肉、李泽民告诉红星新闻记者， 为了尽可能还原传统盐帮菜，味型多样，他最先找到时年80岁高龄的国家特级厨师闻玉才，创新菜是枝叶；只有根深蒂固，菠饺鱼肚、最终保留215道菜作为传统盐帮菜。味咸鲜，青笋等，曾经汇聚了来自全国各地的盐商，酸菜炒藠头、恰好，三圆牛头方、麻辣牛肉丝、是四川自贡的一名退休干部。反而应该去了解学习，红星新闻记者 袁伟编辑 潘莉 责编 魏孔明（下载红星新闻，他还邀请近200名厨师参与制作还原这215道菜品。葱香兔、） 汤菜22道、它品类丰富、素菜、个人记忆、白油鸡淖……”自贡市盐帮美食产业协会常务副会长、