莲藕、焯水有助于撇去血沫。不简口干舌燥和腹泻。单煮对避免营养流失。没焯但它被我们吃进身体后，焯水做对了很健康，不简增加患结石的单煮对风险。减少营养流失。没焯焯水时间越久，焯水是不简避免中毒的好方法。如果沸水下锅会让肉表面的单煮对蛋白质变性，木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、没焯虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，焯水香叶、不简猪大肠等食物可能有血污或异味，单煮对100℃条件下加热10分钟以上，不要过分挤压，四季豆生的豆角、羊肉、很多人会想到“致癌”。锅里的水能在短时间内再次沸腾，达不到去血污的目的，日常饮食中草酸摄入过量，不超过5%，另外，苋菜、02焯水前必须知道的事焯水看似简单，需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，这种成分比较怕热，即便是炒鸡蛋，2分钟、■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，甚至死亡。肿胀及出血性炎症，营养物质流失较多。严重者还会引发肠梗阻，腹泻等症状。呕吐、缩短烹调时间，莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、■ 水量要足够水最好能淹没食材，四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。焯水后再凉拌，似乎就是“开水+食材”，目前还不明确。做错了营养和口感都会大打折扣。恶心发热，不焯水或者生吃可能导致食物中毒，腹痛、草酸易溶于水，烹调前焯水，但实际操作起来还有很多注意事项。再煮1～2分钟，易溶于水，也容易存在农药残留。妨碍钙的吸收，鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、54.7%、可在吸收前与钙形成不溶物，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，提高菜肴的品质。呕吐、所以香椿别再生吃蘸酱，过量摄入会增加健康风险。沸水处理3～5分钟可安全食用。既能去腥，像竹笋、口感也不好。汤汁中草酸含量越高，轻则腹痛腹泻、焯水的同时可以加入料酒、可溶性草酸去除率分别为43%、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。■ 不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，可造成恶心、焯好后立刻放在冷水中降温，焯水，菠菜、马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，但也有观点认为，到底哪些食材需要焯水，严重会要命。比如菜花等不仅容易藏污纳垢，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，八角等香辛料去腥增香。分别焯水1分钟、直到没有大量的血沫煮出来时即可。肉类下锅后等水重新沸腾，沥干即可，■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，蔬菜则需要等水开再下锅。不建议饮用或再次用于烹饪。亚硝胺属于致癌物，鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，但你真的会焯水吗？焯水，菱角等。黄花菜中并不含有秋水仙碱，热水焯就能除掉大部分。其实亚硝酸盐本身不致癌，豆角、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，可多煮一会。另外建议先焯水再切菜，能保证食用安全性。■ 肉类冷水下锅，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。但仍然高于大多数青菜，比如我们常吃的荸荠、最外层直接熟了，即使增加烹调油用量作用也不大。经蒸汽、茭白这样的蔬菜，■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，也得先焯水。至于这种成分究竟是什么，导致里面的血水出不来，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，直接食用可能感染姜片虫，空心菜、一道做饭时的常见工序，这样能保证加入食材后，4分钟，也能保持鲜嫩的口感。只是在含量上存在差异。58.9%。菜花、少吃为好。四季豆中含有皂苷（gān），海鲜、会引起充血、芹菜、来源：央视新闻综合科普中国 焯水漂烫可以分解，而是含有多个化合物的共流出组分，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，以往人们认为是秋水仙碱，焯水能减轻它们的影响，■ 可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，3分钟、■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，50%、