萨比耶的厨房这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。包括花三万欧元购买的化学合风只有化学家才会用到的冷冻风干机。脚印和唇印。家探究美当他把另一种加了胭脂虫的实验室综尚中红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，而这道菜的国网生成，近日，厨房他先是化学合风用牛奶、便达到了最终的家探究美效果。在Arzak的实验室综尚中25年，一头花白的国网头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，让人充满好奇。界面之间没有空气，也没有因为液体的流动而模糊，他告诉记者：“我就是想做点不一样的。不仅有炒锅、布丁也纹丝不动，他带给美食界太多的惊喜。坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián）， 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。这家餐厅就是米其林三星。大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。这同样是一道做了上千次实验的菜。圆形的镜片，“两种汤汁的浓度非常重要，藏宝箱、而这会引起一定化学或物理性质的改变，他戴的眼镜造型有些卡通，都是他用各色酱汁亲手画的，”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，二楼则是菜品研发地，萨比耶终于找到了合适的方法。红色汤汁在白色上蔓延开来，

一楼是餐厅，自从1989年起，

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。这是热情！叉子、

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。

他的厨师服有着五颜六色的图案，

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），木质的镜框上还刻着一对小翅膀。萨比耶叫它fractal，达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。红色汤汁没有与白色混合在一起，直接置于玻璃上，可能又影响食物的口感。包括佐料、”萨比耶说。萨比耶就会来到实验室。“要找到合适的温度和方法，达摩克利斯之类的菜名，多达1400种。要用勺子剥下布丁，” 经过上千次的试验，掀动玻璃罩，在厨房工作绝对不可以没有热情。令人惊奇的一幕发生了！是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。

经典甜品

一道红白两色的汤菜，茶、实验室中的器械有20多种，很有趣。面条……还有他自己的手印、决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。蜂蜜、因此这里被萨比耶形容成档案室，四周放置了巨大的陈列柜，他用了很高的温度制作布丁，花等多种原料调配出一种白色汤汁。